酒精度 (ABV)7% ~ 8%（通常官方或酒商多標示為 8%）
精米步合23%（使用「新生獺祭 二割三分 純米大吟釀」作為基底酒釀造）
容量720 mL原料成分清酒（新生獺祭二割三分）、日本和歌山產頂級完熟南高梅、糖
新生獺祭梅酒，顧名思義，是獺祭家族的新成員，它以新生獺祭二割三分純米大吟釀作為基底釀造， 承襲了獺祭一貫的細膩風格，以並融合了梅酒的清爽酸甜，是一款令人驚豔的佳釀
材料：
清酒（新生獺祭二割三分純米大吟釀）、南高梅（日本產）、糖
進一步嚴格挑選使用南高梅最高級適熟梅釀造的正式梅酒。
着眼於在發酵過程中的商品。
香氣： 濃郁的梅子香氣撲鼻而來，伴隨著獺祭清酒獨特的米香，以及淡淡的蜂蜜甜香。
口感： 入口清爽，酸甜平衡，酒體圓潤飽滿，獺祭酒米帶來的優雅口感與梅子的酸甜完美融合，餘韻悠長，回味無窮。
整體風格： 優雅細膩，清爽甘甜，層次豐富，令人回味。
開胃酒： 新生獺祭梅酒清爽的口感非常適合作為開胃酒，可以刺激食慾。
搭配甜點： 其酸甜的風味與各種甜點相得益彰，例如水果塔、冰淇淋、巧克力等。
搭配日式料理： 與壽司、刺身、天婦羅等日式料理搭配，可以提升食物的鮮美，同時也更能襯托出梅酒的獨特風味。
新生系列
創新與傳承的結合：
「新生」象徵品牌在傳統釀酒技術基礎上，融入現代創新的手法，開啟全新的清酒風格。
實驗性釀造：
新生系列可能專注於技術突破，嘗試不同的釀酒方法、米種或發酵技術，為消費者帶來耳目一新的體驗。
旭酒造
酒廠所在地地名「獺越」的由來為「上游村落有年老的河獺，變身成小孩追越至本村。」所以稱為獺越(出處:地下上申)。由此取地名一字命名為「獺祭」。
我們的所追求的不是在大量販賣的理論下所催生出來，只要讓人醉或賣得好就好的酒，而是好喝、帶來歡樂的酒。在這樣的目標之下，旭酒造成為了白米平均精碾度41%，所釀的酒都是精碾50%以上的純米大吟釀釀酒廠。這都是因為我們希望能成為持續為消費者提供帶來日常歡樂美酒的釀酒廠。
我們希望所釀造的「獺祭」能成為日常生活中帶來歡樂的道具之一。當然也不打算讓它成為就算賣不好也沒關係，單純只是”堅持”下的「夢幻美酒」。
畢竟有些酒廠或是酒類經銷商把販賣技巧或是「只要自己能存活」的戰術當成行銷戰略，發展出微乎其微的”堅持”」。但多數消費者的意見是「不需要”堅持”到那麼細部，只想要好酒。」”堅持”是酒廠的工作!
我們所釀的酒也是在堅持品質下的產物，所以才希望推廣給更多的消費者。
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